Come non andare a Valencia e non mangiare la famosa Paella?
Umanamente impossibile dato che di base i suoi ingredienti sono uguali a quelli che comunemente usiamo noi italiani in cucina quali riso, pesce, carne, zafferanoΒ e quindi non siamo timorosi nell’assaggiare un qualcosa a noi sconosciuto come gusto.
Abbiamo scoperto quindi la vera Paella durante il nostro viaggio a Valencia, mangiandola ogni sera in un locale in pieno centro e ad un buon prezzo, La Taberna della Reina che l’ha cucinata al momento.
Il nome appunto paella, Γ¨ dato dalla pentola usata per prepararla, una pirofila in ferro lavorato a manoΒ che va da un minimo di 20 cm di diamentro a salire.
La misura viene scelta in base alle porzioni ( quella di 20 centimentri Γ¨ solo per una razione).
La base Γ¨ del riso, che a Valencia Γ¨ coltivato nelle zone paludose, con l’aggiunta di pesce, verdure o la tipica valenciana di pollo e coniglio.
Il colore giallo invece Γ¨ dato dall’aggiunta di zafferano.
Per la comunitΓ valenciana Γ¨ il piatto della domenica da consumare in famiglia e da preparare all’aperto con l’uso della legna d’arancio.
In effetti portare la pentola al centro del tavolo, col suo odore e colore, dove ognuno prende la propria porzione, giΓ da se Γ¨ festa!
Ovviamente non abbiamo perso tempo per chiedere al cuoco la ricetta, che vi ripropongo qui.
Di seguito gli ingredienti e la preparazione per 6 persone.
La paella valenciana ricetta ed ingredienti:
- 600 gr di riso
- 300 gr di pollo
- 200 gr di coniglio
- 250 gr di fagiolini verdi piatti (taccole) e il garrofΓ² (varietΓ di fagiolini, utilizzati per la paella Valenciana)
- 1 scatola di pomodoro fritto o triturato
- 1 cucchiaio di paprica
- 1 cucchiaio di colorante alimentare o in alternativa 1/3 di zafferano
- 1 dente dβaglio
- 1-2 litri di brodo di pollo
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- acqua
La paella valenciana ricetta e procedimento.
Prima di tutto si lava la verdura, poi si taglia lβaglio a rondelle. In seguito si pulisce il pollo ed il coniglio. Entrambi le carni vanno tagliate in maniera omogenea. Prima di cucinare i vari ingredienti si mette un poβ dβolio nella paellera e si accende a fuoco lento, facendolo riscaldare.
Una volta riscaldato lβolio, buttare la carne e farla cuocere lentamente fin quando non diventa di un colore dorato. A questo punto si aggiungono gli altri ingredienti, quindi verdure ed aglio e per finire paprica e pomodoro. Mescolare bene gli ingredienti.
Una volta aver ben amalgamato tutti gli ingredienti si aggiunge il brodo di carne o acqua (2 litri). Non appena inizia a bollire si puΓ² buttare il riso distribuendolo in tutta la padella. A questo punto si copre e si lascia riposare per 10/15 minuti circa. Se ritenete che lβacqua o il brodo non sia sufficiente aggiungetene un poβ.
Γ il momento di dare il classico colore della paella valenciana, aggiungendo dellβottimo zafferano o colorante.
Una volta evaporata lβacqua, sarΓ quasi pronta per essere consumata. Dove si capisce se state mangiando una vera paella Valenciana? Dalla cosiddetta βsocarratβ. Ma che cosβΓ¨? La socarrat della paella valenciana Γ¨ la parte del riso che rimane attaccata alla paellera. Ovviamente il riso non deve essere bruciato ma si deve formare questa parte croccante e deliziosa.
Una volta terminata, la paella si lascia riposare per alcuni minuti e sarΓ pronta per essere mangiata, servita con fettine di limone.
