Da buona donna del sud non posso che proporvi il Panzerotto pugliese fritto.
Il panzerotto pugliese fritto è una specialità della mia regione fatta con semplici ingredienti e che coinvolge nella realizzazione un’intera famiglia.
Il panzerotto pugliese fritto fa subito festa, ha la capacità di rendere felici tutti, grandi e bambini.
Quando si decide di fare il panzerotto pugliese fritto si svolge prima un’ assemblea plenaria…Si decidono i ruoli ed i compiti.
- L’ addetta all’impasto in genere é anche colei che poi li chiude,
- l’addetta alla preparazione del ripieno
- l’ addetto alla frittura!
Ditemi che non è festa questa! Da noi in Puglia la panzerottata si fa per 20/30 persone fino a realizzarne 100.
Le donne sono intente a spianare, farcire e chiudere mentre gli uomini friggono!
Ma anche per 4 persone se ne fanno almeno 20 ed in questo caso si è in grado di farli anche senza alcun aiuto! Al massimo quello dei figli se non hanno altro da fare.
Inizio col spiegarvi cosa sono: é l’ impasto della pizza ripieno con sugo, mozzarella e prosciutto che viene chiuso e fritto.
Il ripieno può essere anche diverso a seconda degli ingredienti che abbiamo nel frigo. Non c’è limite nella fantasia!
Per realizzare 23 panzerotti ( il minimo consentito!) abbiamo bisogno di:
1 kg di farina bianca o semola
Circa 300 gr di acqua
Mezzo cubetto di lievito
Sale e un po’ di zucchero o miele.
Per il ripieno:
600 gr di mozzarelle
300 gr di prosciutto cotto
1 scatola di pelati ( versione cruda)
Olio, sale, origano
Abbondante olio per friggere.
Procedimento panzerotto pugliese fritto.
In un bicchiere sciogliere il lievito con un po’ d’acqua e a seconda di quello che avete in casa mezzo cucchiaino di miele o zucchero e lasciare riposare 10 minuti.
Nel frattempo in una ciotola disporre la farina a fontana mescolandovi un cucchiaio di sale fino.
Buttarvi dentro il lievito ed iniziare ad impastare con l’ acqua tiepida.
Mettetela poco alla volta fino a quando non si forma un panetto liscio e morbido.
Coprire e lasciare lievitare per 2 ore circa ( la lievitazione dipende dalla quantità di lievito, io ne uso pochissimo quindi il riposo può essere anche più di 3 ore).
Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella, a listarelle il prosciutto e schiacciate i pomodori dei pelati in una ciotola per poi mettere un filo d’olio e l’origano essiccato.
Quando l’ impasto sarà lievitato dividetelo in palline che stenderete a cerchio: ogni pallina sarà un panzerotto.
Posizionate al centro il prosciutto con la mozzarella ed un cucchiaio di sugo.
Bagnate col dito mezzo bordo della pasta ( quello inferiore) e adagiatevi il bordo della pasta superiore chiudendo il panzerotto.
Chiudete bene il panzerotto pugliese e procedete con la frittura finché non sarà dorato.
Alcuni accorgimenti essenziali:
- Non farciteli mai prima in quanto la pasta potrebbe bagnarsi e poi in frittura aprirsi.
- Il sughetto mettetelo sempre sopra il ripieno.
- Friggeteli mettendoli all’inizio sempre testa in giù.
